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        燒臘


        燒臘是一個很講究火候的美食類別,一般通過烤爐燒制。如何才能學好燒臘技術呢?下面分享一下燒臘加盟師傅的看法。


        1,要學會烤爐的使用方法??緺t分單層烤爐和雙層保溫爐,一般而言,單層烤爐火力可以更大,但走溫快,更耗炭。而雙層烤爐保溫性能好,故更省炭,但是火力相對比單層烤爐小。故要學好燒臘技術,需要透切掌握烤爐的特性,以及溫度、火力等的使用細節。


        2,學會炭的使用。其實用來做燒臘的火源分炭火,電和煤氣等,炭又分機制炭和果木炭等,這些不同的火源都影響著烤制過程中火力的控制,也影響著烤制制品的質量,故要學好燒臘技術,也需要透切掌握炭的使用細節。


        3,火源的掌握。燒臘制品需要用到鴨、鵝、豬肉、雞等等,這些貨源和各種生胚的特性都要了解,還需要掌握新鮮品和凍品的特性和燒制差別。要學好燒臘,需要多操練,反復操練,特別是新手,需要將各種燒臘制品的整個加工工藝流程都掌握好,每一個步驟和環節都需要掌握好。


        5,學會燒臘制品的保管。燒臘制品出爐之后,需要適當的保管,才能防止變味和燒臘制品某些特性的改變。例如燒鴨、燒鵝、燒乳豬的脆皮時間長短受到空氣中潮濕度的影響,作為合格的燒臘師傅,需要知道如何保管才能讓這些燒臘制品保持更長的脆皮時間。


        總之,要學好燒臘技術,需要多操練,建議到一些燒臘實體店內學習。


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